Áncora: el nuevo restaurant de Aldo Graziani en Puerto Retiro

 En Puerto Retiro, una zona que comienza a imponerse,  acaba de abrir sus puertas Áncora, el restaurante de estilo clásico comandado por el reconocido referente gastronómico Aldo Graziani. Su nombre, que en italiano significa ancla, no es casual: representa un refugio, una pausa, un lugar donde las raíces se afirman y los sabores cobran vida, invitando a reencontrarse con lo esencial.

Ubicado en el Pasaje Pedro Zanni, a metros del puerto y contiguo al Hotel Almarena Puerto Retiro, Áncora emerge en una zona en pleno crecimiento que cada día suma oficinas, estudios creativos y nuevos espacios gastronómicos. Allí, entre el vaivén de la ciudad y el murmullo del río, este restaurante propone un alto en el trajín urbano: un sitio de aires clásicos, íntimo y cálido donde comer se convierte en un ritual de bienestar.

El salón de Áncora refleja su filosofía con una ambientación cuidada y sobria: madera noble, líneas simples y elegantes, e iluminación natural que se filtra a través de amplias ventanas custodiadas por cortinas americanas de madera, brindando intimidad y calidez. Con capacidad para 60 cubiertos, el espacio resulta acogedor y clásico, con detalles pensados para ofrecer una experiencia serena y confortable. Las mesas vestidas con manteles blancos aportan un toque de distinción que remite a los antiguos restaurantes porteños, mientras que la estética general evoca la historia portuaria de la ciudad y ese espíritu de encuentro propio de los puertos, donde convergen culturas, sabores y relatos compartidos.

La propuesta culinaria se basa en la cocina rioplatense, esa tradición compartida entre Buenos Aires y Montevideo que fusiona lo criollo con lo urbano, lo español con lo italiano. Bajo la dirección de los chefs Ana Ortuño, Leo Azulay y Fabrizio Drommi, el enfoque combina respeto por las recetas clásicas con técnicas actuales que potencian los sabores sin alterar su identidad. Cada plato se elabora casi íntegramente de manera casera, dando como resultado preparaciones generosas, sabrosas y reconfortantes.

Desde las primeras horas del día, Áncora invita a disfrutar del desayuno con preparaciones tradicionales como medialunas rellenas, tostadas con mermeladas artesanales, y yogur casero con frutas frescas y granola. Al mediodía, despliega un menú ejecutivo que cambia semanalmente y ofrece diferentes combinaciones: desde plato principal con bebida, hasta opciones más completas con entrada, postre y copa de vino. Para quienes prefieren elegir libremente, toda la carta está disponible tanto en almuerzos como en cenas, con platos abundantes y precios accesibles.

Entre las entradas se luce el pan brioche chato que incorpora manteca batida y parmesano, el salpicón de gallina con papas crocantes y huevo pickle, o la imperdible pascualina, elaborada con una masa artesanal finísima, casi como una masa filo, que se lamina a mano en el restaurante y se sirve con una fresca ensalada de hojas verdes. Para el principal, un recomendado son los pappardelle caseros con estofado, una pasta ancha y suave, acompañada de un estofado de carne con hueso cocido lentamente. Su sección de “Sándwiches y ensaladas” destaca con el chivito uruguayo, versión robusta con ojo de bife, lechuga, tomate, jamón, panceta, queso fundido, huevo y mayonesa casera, servido con crujientes papas rejilla en pan lactal blanco casero. También brillan platos como el ojo de bife con puré duquesa de coliflor y salsa criolla, el pescado a la plancha con puré de calabaza y espinacas salteadas, o el revuelto gramajo, un homenaje a los clásicos porteños.

Los postres merecen un capítulo aparte: el flan de dulce de leche con crema montada, el panqueque de manzana con helado, la mousse de chocolate granizada y el almendrado con praliné de almendras son un cierre dulce y elegante.

La carta de bebidas de Áncora se destaca por una cuidada selección de vinos argentinos, elegidos personalmente por Aldo Graziani, con especial atención a etiquetas de bodegas independientes y de autor. Entre las opciones figuran nombres como Zaha, Matías Riccitelli y Antro, que acompañan con carácter y equilibrio los sabores de la cocina. La propuesta incluye vinos por copa y una variedad que abarca blancos, rosados, naranjos y espumantes, pensada para distintos momentos del día. Además, la barra ofrece una selección de cócteles clásicos como Negroni, Dry Martini, Old Fashioned y Aperol Spritz,

En Áncora, cada detalle está pensado para transmitir refugio y hospitalidad. Tal como el ancla sostiene al barco en un mar cambiante, este restaurante busca brindar un espacio de estabilidad y disfrute en una ciudad en constante movimiento.

ÁNCORA

Dirección: Comodoro Pedro Zanni 351, Puerto Retiro.

Horarios: de lunes a domingos desde las 7 a las 10:30 h, y desde las 12 a las 23:30 h.

Instagram: @ancora_ba