ORNO CANTINA: un espacio que celebra la comida, el encuentro y la espontaneidad

En la esquina de Guatemala y Gurruchaga —donde alguna vez vibró La Esquina del Sol al ritmo del rock y la poesía— hoy se alza ORNO, una cantina ítalo-pop con alma de bodegón que revaloriza la comida como ritual colectivo. El proyecto nació con una idea simple y poderosa: volver a compartir la mesa. En tiempos de individualismo acelerado, ORNO propone el reencuentro, la conversación espontánea, el brindis sin motivo y el disfrute alrededor de un fuego siempre encendido. Con grandes mesas pensadas para compartir, platos servidos al centro y una energía que descomprime, este lugar se volvió un refugio palermitano para quienes buscan comer rico, sentirse libres y pasarla bien.

ORNO es una cantina contemporánea cuya cocina parte de técnicas simples y productos frescos de estación, lo que da como resultado una carta sabrosa, honesta y con identidad. Todo lo que se sirve tiene un trasfondo artesanal: masas de fermentación lenta, vegetales de productores locales, carnes seleccionadas y recetas con historia. 

La propuesta comienza por A Picar, una sección ideal para compartir el picoteo al medio: los arancini de hongos; el buñuelo del día con su salsa; la ensalada Caesar con pollo ahumado; los fainá sticks al peperoncino con dip de pesto, y la scarpaccia, una tarta italiana de calabacín y cebolla que rinde homenaje a la costa toscana. También hay empanadas al horno de leña —la de pollo al verdeo es una de las favoritas—, papas con parmesano y salsa especiada, y burrata con jamón crudo, pesto y pan crocante.

Entre los principales brilla el espíritu de cantina: milanesa de lomo servida con papas, espinaca a la crema o con spaghetti a la crema de limón, un plato que reconforta y enamora por igual. También se destaca la pizza frita Montanara con mortadella, straciatella y pesto; los gnudis de ricota con crema de hongos —conocidos como los Redonditos de Ricota, en homenaje a esa esquina que tiene historia—, y pastas como la lasagna de espinaca y ricota o los spaghetti con albóndigas caseras. Las pizzas estilo Detroit y Napolitana siguen siendo protagonistas y se reinventan con toppings que combinan sabor intenso y originalidad.

Para acompañar, hay vino en pingüino con soda en sifón —como en los bodegones de antes—, y una carta de cócteles diseñada por la prestigiosa bartender Flavia Arroyo, dueña de una intuición especial: fusiona gastronomía y coctelería. Su propuesta, con tragos que van del Negroni de la Huerta al Ginto de Manzana o el Bloody al Forno, amalgama técnicas modernas con sabores populares. En cada copa hay una historia, una ironía, un deseo cumplido.

La experiencia se completa con el ambiente: una cocina abierta donde todo se ve, se huele y se comparte. El horno a leña es el centro de la escena y, alrededor, un salón diseñado por el estudio Adamo Faiden en colaboración con Chamber Projects, que desdibuja los límites entre cocina y comedor. Los muebles de madera maciza diseñados por RIES y el color rojo institucional le dan identidad a un espacio que invita a quedarse. En el rooftop, CIMA despliega otra dimensión: una terraza con espíritu festivo, coctelería de autor, DJ en vivo y diseño gráfico firmado por Francisca Oyhanarte. Allí, cada noche se convierte en celebración.

Además, ORNO transforma sus noches con actividades que realzan la propuesta. El Drag Bingo, conducido por la inigualable Socorro, convierte los jueves en un show participativo lleno de humor y sorpresas. Los viernes, Flow Gateño toma el micrófono para hacer cantar a todos en el karaoke más divertido de la ciudad. Son noches para entregarse al juego, la música y el encuentro. Además, siempre se suman nuevas opciones para compartir y entretenerse entre amigos. 

Detrás de este universo está Guadalupe García, directora creativa del proyecto, que convocó a un equipo multidisciplinario en el que conviven cocineros, panaderos, diseñadores, arquitectos y artesanos. Junto a Juan Orsini —chef de mirada técnica y pasión por el producto— y Renato Peralta —reconocido panadero peruano que creó la fórmula de las masas de 72 horas—, construyeron una cocina que respeta lo simple, valora lo local y apuesta por la experiencia completa.

ORNO es cantina, es casa, es fogón. Es una celebración de lo cotidiano y una invitación a comer mejor, reír más fuerte y brindar más seguido.

Dirección: Guatemala 4701, esquina Gurruchaga, Palermo. Horarios: ORNO, martes a domingos de 12 a 16 h y de 19 a 00 h; CIMA (rooftop), miércoles a domingos de 19 a 01 h (cerrado en días de lluvia).

Pedidos: WhatsApp +54 911 4195-2117

Instagram: @orno.pizzeria.cantina