Furore: pizza napoletana, premios internacionales y una terraza inspirada en Nápoles en Palermo
Buenos Aires, septiembre de 2026 – Furore es una pizzería especializada en pizza napoletana contemporánea, creada por los pizzeros y emprendedores Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol. Lo que comenzó como un proyecto de catering y pizza party evolucionó hasta convertirse en una propuesta con dos locales en la Ciudad de Buenos Aires: el primero, ubicado junto al Teatro Maipo, en Microcentro, y el segundo, inaugurado en agosto de 2026 en la esquina de Honduras y Medrano, Palermo. En ambos espacios, la marca combina técnica pizzera, fórmula de harina exclusiva, recetas de autor y raíces italianas con espíritu familiar.
Ezequiel y Damián se conocieron dando clases de cocina y pizza. A pocos meses de iniciar su amistad comenzaron a trabajar juntos en servicios de catering, con la idea de llevar el formato de pizza party hacia una versión basada en pizza napoletana. El proyecto incorporó luego un tráiler para eventos de mayor escala hasta llegar a la apertura de su primera pizzería en 2022, en un espacio deteriorado que los propios fundadores recuperaron y remodelaron. Cuatro años después, la marca sumó una segunda sede en Palermo junto a Lucas Agustín Fermoselle, licenciado en Administración de Empresas y vinculado a una familia con más de veinte años de trayectoria gastronómica en Tucumán.
La propuesta de Furore parte de una interpretación contemporánea de la pizza napoletana, con una masa de 80 % de hidratación y 48 horas de fermentación, elaborada a partir de una fórmula de harina desarrollada especialmente para la marca junto al molino Esmeralda, de la familia Forzani, en Santa Fe. La receta pone especial atención en la fermentación y el estirado para lograr un cornicione voluminoso, aireado y bien desarrollado. La cocción es otro de los pilares del método: el horno de su primer local en Microcentro funciona 100 % a leña, alimentado durante toda la jornada con quebracho, mientras que el de su nuevo local de Palermo además utiliza gas; ambos están construidos con piedra volcánica traída de Italia. Trabajan alrededor de los 400 °C, lo que permite cocinar cada pizza en aproximadamente un minuto. Durante la cocción, los pizzaiolos la giran y terminan durante unos segundos en el techo del horno, donde se concentra aún más el calor. En las mesas, se sirven con una tijera grande de acero inoxidable, inspirada en una costumbre italiana para cortar la masa sin aplastar el borde.
El local de Microcentro, ubicado junto al Teatro Maipo, mantiene el espíritu original de Furore con una ambientación donde predominan la madera, las luces tenues y los ladrillos a la vista. Una vitrina con los trofeos y reconocimientos de sus fundadores recibe a los visitantes, mientras que las paredes reúnen fotografías de pueblos italianos, referencias a la cultura napolitana y una imagen de Diego Maradona. La nueva sede de Palermo, en Honduras y Medrano, propone una estética diferente, aunque vinculada con la identidad de la marca. La planta baja combina hierro y madera y también cuenta con una cocina a la vista donde los clientes pueden ver en vivo el trabajo de Damian y Ezequiel. El espacio se completa con una terraza cubierta ambientada como una pequeña Nápoles, con un busto y un mural de Pulcinella –famoso personaje de la Comedia del arte que representa el alma, el humor y la sabiduría popular de Nápoles–, banderines, referencias al club Napoli y una imagen de Maradona. En esta segunda etapa se incorporó como socio Lucas Fermoselle, quien aporta su experiencia en administración y gestión al proyecto desarrollado por Ortigoza y Mármol.
La formación y las competencias internacionales forman parte de la historia de sus fundadores. Ezequiel Ortigoza creció ligado al oficio: su padre es maestro pizzero de El Cuartito desde hace más de cuatro décadas y allí comenzó a trabajar desde adolescente. Luego pasó por Guerrín y se formó profesionalmente en APYCE; obtuvo títulos nacionales en distintas categorías y, en 2018, llegó a los World Pizza Games de Las Vegas, donde consiguió el primer puesto mundial en pizza freestyle o acrobática. También ganó el segundo puesto en pizza napoletana tradicional STG en Parma. Por su parte, en 2022 Damián Mármol obtuvo el primer puesto nacional en la categoría Pizza Italiana; posteriormente, ambos alcanzaron el segundo puesto en la Copa de las Naciones en Nápoles y, en 2026, Damián consiguió el subcampeonato mundial de pizza napoletana en Rímini, Italia. Los fundadores cuentan, además, con la certificación de la Asociación de Pizzeros Napolitanos de Italia, tanto a nivel personal como en relación con la pizzería. Furore recibió también una placa de reconocimiento de Hospitalidad Italiana (otorgada por la Cámara de Comercio Italiana) que contempla la trayectoria profesional, las capacitaciones, los premios y la procedencia de las materias primas.
La carta de Furore es acotada y estable, con una selección que reúne pizzas tradicionales y de autor. Entre las clásicas aparecen Margherita, Diavola, Pomodorini, Prosciutto Cotto, 4 Formaggi y Marinara, mientras que las creaciones propias llevan la propuesta hacia combinaciones menos habituales. En esta categoría gourmet aparecen Papa y romero, con crema de leche, papa asada, mozzarella fior di latte y romero fresco; Mortadella y pistacchio, con crema de pistacho, mortadela italiana, stracciatella y granola de pistacho; y Prosciutto y rúcula, con pomodoro italiana y stracciatella.
La propuesta se extiende a otras pizzas de autor como frutti di mare, con crema de tinta de calamar, mejillones y langostinos; lomo ahumado, con ricota, lomo ahumado a las finas hierbas, ralladura de limón y pesto; pollo ahumado, con crema, pollo ahumado, stracciatella y alcaparras; morcilla y roquefort, con crema artesanal de morcilla, mozzarella fior di latte, roquefort y granola de nueces; y carbonara, con panceta ahumada, huevo cocido, lactonesa de parmesano y pimienta. También hay opciones como Puttanesca, Funghi y Canneloni de la Nonna, una de las pizzas que mejor refleja el vínculo de Furore con la cocina familiar, con un borde relleno de ricota, crema de leche, mozzarella fior di latte, espinaca y parmesano.
En cuanto a las entradas, Furore ofrece albóndigas al Pomodoro, preparadas con un blend de carne vacuna y cerdo y servidas con parmesano y oliva extra virgen, y Fainá con Cubierta, con rúcula, stracciatella, pesto artesanal y tomate cherry. El menú suma, además, una selección de postres que incluye cannoli, tiramisú, panna cotta y pizza de Nutella y nueces, junto con café y una propuesta de bebidas que reúne vinos, cerveza italiana Peroni y cócteles clásicos como Negroni, Aperol Spritz, Vermut y Gin Tonic.
Los reconocimientos obtenidos por Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol, junto con su certificación como pizzeros napolitanos y la distinción de Hospitalidad Italiana recibida por Furore, forman parte de una trayectoria que hoy se traduce en dos locales porteños. Así la nueva sede representa la nueva etapa para los fundadores, que continúan desarrollando su interpretación de la pizza napoletana contemporánea con el mismo foco puesto en la técnica, el producto y el trabajo artesanal.
Furore
Direcciones: Esmeralda 451, Microcentro; Honduras 4000, Palermo (APERTURA 2026)
Días y horarios: lunes a sábados de 12 a 16 h y de 19 a 00 h, domingos de 19 a 00 h (Microcentro); martes a domingos, de 12 a 16 h y de 19 a 00 h (Palermo).
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