El Imperfecto: donde el fuego y Salta se encuentran en Palermo

La historia de El Imperfecto comenzó en 2019, cuando Emilia Saravia (oriunda de Salta, una tierra donde la cocina sucede alrededor del fuego, donde las sobremesas duran horas y donde abrir la puerta de la casa siempre significa hacer lugar para alguien más en la mesa) y Tatú Rizzi (cocinero y creador de Opio, entre otros) encontraron un pequeño local en Palermo y tuvieron la idea de abrir un restaurante juntos y compartir su manera de vivir entre recetas heredadas y su hospitalidad. La pandemia transformó ese proyecto y, durante meses, el espacio funcionó únicamente a través de una ventana a la calle. Los primeros platos fueron locro y empanadas elaboradas por ellos mismos; la respuesta del público llegó de inmediato y terminó definiendo la esencia que conserva hasta hoy.

Antes que un restaurante, El Imperfecto es la historia personal de dos personas que construyeron con sus propias manos el lugar donde les gustaría sentarse a comer. Esa búsqueda se refleja en una cocina donde el fuego no es una técnica ni un recurso estético, sino el punto de partida de toda la propuesta, que gira alrededor de un horno de barro y una parrilla alimentada con leña de quebracho. Allí se cocinan las empanadas salteñas, elaboradas con carne cortada a cuchillo, cocinada mediante sancochado y condimentada con especias traídas desde Salta, que pueden disfrutarse fritas o cocidas en horno de barro. Las de queso, preparadas con una selección de quesos, se sirven exclusivamente fritas.

La misma filosofía atraviesa el resto de la carta. La humita a la olla,  preparada con choclo rallado, queso brie y albahaca, una síntesis de tradición y creatividad. También destacan las tortillas al rescoldo, un pan chato cocinado entre las brasas que puede acompañarse con tapa de asado cocida durante seis horas en horno de barro con ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón, o con mollejas a la parrilla, lima, cebolla roja, pickle de ananá y verdeo.

Entre los platitos para compartir aparecen preparaciones que reflejan el trabajo minucioso con productos y cocciones: camembert tibio cocido en horno de barro con miel de caña y n’duja, hojas verdes y frutos secos; gírgolas con chimichurri fresco y papas al horno; tempura de zanahorias con puré especiado del mismo vegetal y miel de caña; y langostinos con papines andinos y alioli. Las provoletas pueden pedirse con tomate asado y albahaca, jalapeños asados o champiñones. Las carnes también expresan el espíritu de la casa. El matambrito de cerdo se ofrece con miel de caña o una marinada de gochujang, mientras que cortes como la entraña o el T-Bone se acompañan con chimichurri y guarniciones como batatas asadas con miel de caña o ensalada de quinoa multicolor, kale, queso azul, naranja y frutos secos. 

Las raíces salteñas aparecen en las especias, la miel de caña, los papines andinos y una selección de vinos enfocada principalmente en pequeños productores de Salta y Jujuy, acompañada por aperitivos clásicos y vermut artesanal que completan la experiencia. 

El Imperfecto fue diseñado y construido íntegramente por Emilia y Tatú: la misma atención al detalle que define la cocina atraviesa cada rincón del restaurante. Las sillas celestes sobre la vereda anticipan un interior donde conviven un piso de damero original, una barra frente a la cocina abierta, muebles recuperados, plantas y objetos elegidos durante años. El resultado es un espacio cálido que remite a los restaurantes del interior argentino y propone una pausa en medio del ritmo urbano. Durante las noches, la iluminación tenue, el fuego encendido y la cercanía entre las mesas crean una atmósfera íntima. Los mediodías de fin de semana, en cambio, la luz natural transforma el espacio en un punto de encuentro para familias, amigos y habitués que disfrutan de largas sobremesas.

Más allá de la cocina, El Imperfecto se distingue por una hospitalidad cercana y genuina en la que  Emilia y Tatú reciben a cada comensal como aprendieron: compartiendo historias, recomendando un vino, respetando la convicción de que  las mejores mesas no solo se construyen alrededor de una comida, sino de una historia y un fuego encendido. En el corazón de Palermo,  esa historia sigue escribiéndose todos los días.

El Imperfecto Dirección: Gascón 1417, Palermo, Ciudad de Buenos Aires. Teléfono: (011) 6580-1811 Horarios: miércoles a viernes de 20 a 23 h; sábados y domingos de 12.30 a 16 h. Instagram: @elimperfectook